คุณไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการควบคุมสัดส่วน
คุณไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการควบคุมสัดส่วน
Anonim

ตั้งแต่รูปทรงซีเรียลไปจนถึงขนาดช้อน ทุกอย่างในครัวได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณกินมากขึ้น

คุณกำลังกินมากกว่าที่คุณคิด และขนาดของเกล็ดน้ำค้างแข็งของคุณคือการตำหนิ แม้ว่าหลักเกณฑ์ซีเรียลจะแนะนำขนาดส่วนตามปริมาตร แต่รูปร่างของเกล็ดก็สำคัญ

บาร์บารา โรลส์ ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและประธาน Helen A. Guthrie แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลวาเนีย กล่าวว่า มีคุณสมบัติทางกายภาพมากมายที่ส่งผลต่อการรับรู้ของเราว่าเราได้รับอาหารมากเพียงใด

เพื่อทดสอบความสามารถของเราในการกำหนดขนาดชิ้นส่วน โรลส์และนักวิจัยที่เพนน์สเตทใช้หมุดเกลียวเพื่อบดซีเรียลหลากหลายชนิดที่มีเกล็ดขนาดใหญ่อย่างเป็นระบบ โดยลดปริมาตรของซีเรียลลงเหลือ 80, 60 หรือ 40 เปอร์เซ็นต์ของขนาดมาตรฐาน ยิ่งปริมาตรเล็กลง น้ำหนักก็จะยิ่งพอดีกับขนาดเสิร์ฟที่แนะนำ

จากนั้นพวกเขาขอให้ผู้ใหญ่ 41 คนกินซีเรียลสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาสี่สัปดาห์ โดยแจกภาชนะทึบแสงของซีเรียลที่บดเป็นปริมาตรต่างๆ ผู้เข้าร่วมได้รับอนุญาตให้เทส่วนของตนเองลงในชาม แล้วรับประทานได้มากเท่าที่ต้องการ

เมื่อขนาดของเกล็ดเล็กลง ผู้กินก็เทซีเรียลในปริมาณที่น้อยลง แต่ก็กินพลังงานเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย - แคลอรี่ - และน้ำหนัก ยิ่งขนาดเกล็ดเล็กลงเท่าใดก็ยิ่งได้รับแคลอรีมากขึ้น ในเวลาเดียวกันพวกเขาคิดว่าพวกเขาได้รับแคลอรีในจำนวนที่เท่ากันในซีเรียลทั้งหมด

กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราไม่ถนัดเรื่องสายตา ดังนั้นคุณอาจต้องการหาวิธีอื่นในการวัดขนาดส่วนของคุณ "รับเครื่องชั่งอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และดูว่าน้ำหนักที่กำหนดมีลักษณะอย่างไรในแง่ของปริมาณ" โรลส์กล่าว “ดูความหนาแน่นของน้ำหนัก ถ้าคุณรู้ว่าคุณควรกินซีเรียล 300 แคลอรีเป็นอาหารเช้า ถือเป็นความรับผิดชอบของคุณที่จะต้องคิดให้ออกว่าหน้าตาเป็นอย่างไร”

แต่โรลส์ไม่แนะนำให้กินซีเรียล หรือแม้แต่แนะนำว่าคุณควรเปลี่ยนจากพูดกราโนล่าไปเป็นชิ้นที่ใหญ่กว่า “ฉันจะไม่บอกว่าคุณไม่ควรกินอะไร” เธอกล่าว “ทันทีที่คุณพูดแบบนั้น ก็ยิ่งต้องการมันมากขึ้นไปอีก”